冷製茶わん蒸し

作り方

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①卵をよくときほぐし、だし汁と塩・みりん・しょうゆを合わせてざるで漉す。

②器にほぐしたかにかまと角切りにした長いもを入れ、卵液を注ぐ。

③器が入って蓋ができる大きさの鍋に器の１／３の高さのお湯を沸騰させ、アルミホイルで蓋をした器を入れる。蓋をして弱火で７分加熱した後、火を止めて７分蒸らす。

※器の大きさによるので加熱時間や蒸らし時間は調節してください。

④粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

⑤枝豆は塩茹でにして薄皮をとり、すり鉢でするかプロセッサーで潰し、塩とだし汁を加えてなめらかな餡にする。

⑥冷やした茶碗蒸しに枝豆餡をかけて仕上げる。